Del Diario de Navarra, 19 de Octubre
del 1990
<< La Ribera Tudelana >>
Numerosos galardones en
su haber
Espléndidas bodegas del S.XIII
El día de San Francisco
Javier de 1985 se inauguraban las obras de restauración
de las bodegas que habían sido propiedad de la
familia Barrón, en la Tudelana calle del Carmen
Baja.
Unas espléndidas bodegas del S:XIII, que en épocas
remotas tuvieron importancia histórica y en las
que se mantiene enhiesto un pozo perfectamente conservado
que da nombre y cobijo a "el Pocico" entidad
cultural gastronómica de la ciudad.
Una
veintena de socios varones.
Una veintena de socios,
exclusivamente varones que contribuyeron con su esfuerzo
a la restauración, compone esta popular Peña.
Y en ella, viernes tras viernes desde septiembre hasta
julio del año siguiente olvidandose de los problemas
cotidianos se reúnen al filo de las diez de la
noche en franca camaradería para dar cuenta del
menú que por rotación prepara cada asociado
y que semanalmente constituye una sorpresa.
Este día el viernes es el dedicado a los varones
y del mismo están excluidas las féminas
y el resto de la semana pueden acudir los socios con sus
esposas, familiares ó amigos. Cada uno que hace
de las instalaciones, anota en una lista las viandas ó
licores que consume, lista que deposita con su importe
en la caja de la sociedad y a la hora del arqueo que realiza
semanalmente la junta curiosamente a veces el importe
supera el valor de lo consumido.
Verdaderos
artífices de la Cocina.
Entre los componentes de Pocico
se encuentran verdaderos manitas de la cocina que se mueven
con extraordinaria soltura entre las perolas y el fogón.
Anotamos alguno: Javier Leoz, Pedro Gil, Juan José
Sánchez, los hermanos Javier y Rafael Navascues,
Andrés Martínez, Antonio Sanguesa tal es
el prestigio de sus cocineros que la sociedad ostenta
en sus vitrinas con orgullo varios premios conseguidos
en el concurso de menestras que se han celebrado en los
últimos años en la ciudad con motivo de
la "Semana de la Verdura". Nada menos que las
alcachofas de plata y bronce, sucesivamente en los años
86, 87, 88. Las de oro y bronce en el 89 y la de oro en
el presente año 1990. Un palmares de excepción.
Mas
que socios, amigos.
A los socios - Aparte
de su amor por la gastronomía - les unen aficiones
comunes que se extienden a otros campos culturales, organizando
entre otras cosas, campeonatos mús y guiñote,
incluida la participación de vario de ellos en
la popular rondalla " Brisas Tudelanas". Y de
"Motu Propio" tienen descartada cualquier referencia
a temas políticos - ahí denotan su buen
gusto - aunque con ellos han compartido mesa y mantel
apolíticos como Urralburu, Balduz, Pérez
Sola, Monzón...
De su actual junta directiva forman parte Ángel
Gorrindo, como secretario al que acompañan como
"bodegueros" - Que se ocupan de algo tan vital
como la despensa - Jesús Pina y Rafael Navascues,
todo ello bajo la batuta de un tudelano entusiasta y popular,
Jose Luis Celaya Miranda.
Jose Luis - El Prescindente - Nació en la calle
Arbolancha, el 12 de Marzo del 43. Industrial de los piensos,
tiene una vocación frustrada, la música.
Y de su matrimonio con Conchita Fuentes, tiene dos muetes,
Juan Ignacio y Arancha, ambos estudiantes.
- ¿ Y si a quien le toque el menú, no sabe
guisar?
- Es lo que a mi me sucedió el Viernes pasado.
Pero mi mujer, que lo hace de maravilla, nos preparó
unas patatas con chorizo que estaban deliciosas - Dice
muy ufano.
- Y eso que ellas no pueden ser asocias -
- ya les permitimos guisar, pero no participar en las
decisiones de la sociedad.
- ¿Alguna razón especial?
- Una muy simple. A lo peor - Dice muy humorista - "El
Pocico" no existiría.
- ¿Difícil calcular para una veintena de
comensales?
- No, ya estamos acostumbrados.
- ¿Siempre un menú distinto?
- Esa es la gracia, cada socio piensa - y realiza - el
suyo.
- ¿Os metéis en dibujos culinarios?
- Generalmente no, nos inclinamos por la cocina tradicional
Navarra que es muy extensa, y por la Riojana, ambas exquisitas.
-¿Pescado?
- Algunas veces.
-¿Vinos?
- Todos de la tierra, Basiano, Malón de Echaide,
Plandenas, Remonte, Chivite...
-¿ Un plato difícil de hacer?
- Aunque no lo parezca, la menestra.
- ¿Y el mas sencillo?
- El Calderete.
- ¿Que plato se ha salido de lo corriente?
- Pollo con mariscos, que por cierto resultó excepcional.
- Aquí aprenderéis a cocinar...
- Por supuesto, y es que tenemos verdaderos maestros -
Añade orgulloso -
- ¿Algún sucedido gracioso?
- Mas que gracioso, anecdótico, y es que un viernes,
al cocinero de turno se le olvidó preparar la cena,
la improvisamos sobre la marcha.
- ¿Es cierto que los hombres guisan mejor que ellas?
- Yo diría que el hombre escatima menos los ingredientes.
- Hablando de ingredientes, ¿Cuales son los básicos?
- Ajo, aceite, cebolla, chorizo...
- ¿Y el mas agradecido?
- La patata.
-¿Secreto de un buen guiso?
-La "Mano" del cocinero.
-¿Quien prepara la mesa?
- Lo hacemos todos nosotros.
- Las cenas os servirán de relax..
- En especial por el ambiente que genera la sobremesa,
gratificante y entrañable que sirve para estrechar
nuestra amistad.
- ¿Muchas sociedades gastronómicas en Tudela?
- Alrededor de diez.
-¿La mas veterana?
- De las actuales, "Topero" y ademas goza de
merecida fama.
- ¿Cuando le dais mayor utilidad a la peña?
- En Navidad, y en las fiestas patronales, las bodegas
- Que son amplias - se nos pones "a tope".
